117 Views0

Сегодня хочу в очередной раз поговорить про глютен.

Ведется много споров о пользе безглютеновой и безказеиновой диеты (БГБК диеты) для детей с аутизмом и другими неврологическими заболеваниями. И, безусловно, каждый родитель сам решает, надо это ребенку или нет. Одно могу сказать точно. Существует очень много положительных отзывов родителей об этой диете. Состояние многих детей действительно значительно улучшается при введении диеты. Так было с моим сыном. Для нас введение БГБК диеты стало началом большого прогресса у ребенка и улучшения его самочувствия.

Итак, давайте разберем, что такое глютен и почему в последнее время так много плохого о нем говорят?

Вот лишь 20 фактов про глютен:
  1. Глютен — это белок, который содержится в таких злаках, как пшеница, рожь, ячмень. Овёс также обычно причисляют к глютенсодержащим злакам, так как он чаще всего сильно загрязнен глютеном по причине особенностей выращивания и обработки.
  2. По своей консистенции глютен напоминает густой вязкий клей. Другое название глютена — клейковина.
  3. Именно глютен делает выпечку пышной и нерассыпчатой. Поэтому самая вкусная выпечка из пшеничной муки, которая
    очень богата глютеном.
  4. Для повышения пекарских свойств муки ее специально дополнительно обогащают глютеном.
  5. За последние 50 лет количество глютена в пшенице сильно увеличилось в результате селекции. Это делается для улучшения пекарских свойств муки.
  6. Человеческий организм не предназначен для переваривания большого количества глютена, так как раньше в пшенице его было в разы меньше.
  7. Кроме того, человек стал употреблять много злаков только тогда, когда научился выращивать зерно. Произошло это всего лишь несколько тысячелетий назад. А древний человек злаки почти не употреблял, и наш генетический код не рассчитан на их переваривание, тем более в большом количестве.
  8.  Глютен провоцирует хронические воспалительные процессы в организме, в том числе в кишечнике и мозге (неврологические воспаления).
  9. Производные глютена называются глютеноморфины.
  10. Глютеноморфины проникают в мозг через гематоэнцефалический барьер, затуманивая сознание.
  11. Глютен способствует повышенной проницаемости гематоэнцефалического барьера, защищающего мозг от вредного воздействия разных токсинов и инфекций.
  12. Клейкая структура глютена мешает хорошему перевариванию пищи, всасыванию питательных веществ, витаминов, минералов.
  13. Некоторые люди страдают от серьезной непереносимости глютена. Такое заболевание называется целиакия.
  14. Согласно исследованиям Дэвида Перлмуттера (невролога №1 в США), у большинства людей есть негативная, но НЕ  диагностированная реакция на глютен. Он вызывает долгосрочные отрицательные эффекты, и при этом многие люди об этом даже не догадываются.
  15. Иммунная система реагирует на глютен как на чужеродное вещество и атакует его, создавая очаги воспаления, например, в тонком кишечнике.
  16. Глютен обладает молекулярной мимикрией с белками человеческого организма. В связи с этим, глютен часто способствует развитию аутоиммунных заболеваний. Если объяснять по-простому, это значит, что когда иммунная система «атакует» глютен, она может перепутать его с собственным белком организма. Это приводит к тому, что иммунная система начинает атаковать собственные ткани и разрушает их.
  17. Глютен является легким наркотиком, который вызывает зависимость и чувство голода.
  18. За последнее десятилетие значительно увеличилось количество магазинов, торгующих продуктами без глютена. В обычных супермаркетах появились отделы, где можно купить такие продукты. Все чаще на этикетках можно встретить надпись о том, содержит продукт глютен или нет.
  19. Надпись на этикетке «не содержит пшеницу» не означает, что в продукте нет глютена. Там может быть глютен из ржи илиьячменя.
  20. Глютен может выводиться из организма в течение 1 года после того, как его убрали из рациона.

Вот такие факты про глютен. Про казеин поговорим в другой раз.

В помощь родителям при формировании БГБК меню:
— скачать списки продуктов, разрешенных на БГБК диете можно здесь.
— скачать списки продуктов со скрытым глютеном можно здесь.